Puligny Montrachet 1er Cru Folatieres Paul Pernot ピュリニー モンラッシェ プルミエ・クリュ フォラティエール ポール ペルノ

ドメーヌ・ポール・ペルノ・エ・セ・フィスは、ピュリニー・モンラッシェ村を拠点とする生産者です。1959年に創業し、現在まで60年以上にわたり同じ村を中心に造りが続いています。創業者ポール・ペルノ氏の判断を基盤に代替わりを経て、現在は家族による運営体制のもとで、区画の扱い方や収穫判断の軸が引き継がれています。

栽培では、石灰質を主体とする村内の複数区画を抱え、区画ごとの成熟度を最優先に収穫時期が決められます。樹齢には幅があり、果実の量感を過度に強調する方向には向かわず、酸と構造の均衡を保つことが重視されています。収量管理や選果は抑制的で、畑ごとの差異を均してしまわない判断が一貫しています。

醸造においては、特定の技法を前面に掲げることはなく、従来の工程を土台としながら年ごとのブドウの状態に応じた調整が行われます。抽出は穏やかに進められ、樽熟成では新樽比率を状況に応じて用い、樽由来の要素が果実や酸の輪郭を覆わない構成が意識されています。清澄や濾過についても、必要最小限に留める選択が取られることがあります。

こうした積み重ねにより、香味は厚みや華やかさを前に出す方向には進まず、張りのある酸と落ち着いた果実味が静かに組み合わさる傾向を示します。若いうちは引き締まった印象を保ち、時間の経過とともに全体の質感がなだらかに整っていく構成を備えています。60年以上にわたり積み重ねられてきた判断が、ピュリニー・モンラッシェという村の性格を誇張なく伝えています。