Bourgogne Passetoutgrain Arnaud et Sophie Sirugue Noellat ブルゴーニュ・パストゥグラン アルノー・エ・ソフィー・シリュグ・ノエラ

ACブルゴーニュ（ブルゴーニュAOC）は、地域名アペラシオンとしてブルゴーニュ全域を対象とする最も広域の格付けである。村名や一級、特級のような細分化はなく、広い範囲の畑から収穫されたブドウによって造られる。そのため、生産者ごとの哲学や区画選定の方針が、品質や個性を大きく左右するカテゴリーでもある。

赤は主にピノ・ノワール、白はシャルドネを中心に造られる。その他、アリゴテやガメイが用いられる場合もあるが、基本軸はこの二品種である。畑の立地は平地や若木の区画、村名格付けに含まれないエリアなど多岐にわたる。

若いブルゴーニュ・ルージュは、赤系果実を中心とした素直な香りと軽快な酸を備え、タンニンは比較的穏やかである。構造よりも果実の鮮やかさが前に出やすく、日常的に楽しみやすい性格を持つ。一方、優れた生産者が良質な区画から仕込む場合、村名クラスに近い密度や熟成能力を示すこともある。

ブルゴーニュ・ブランは、柑橘や白い花、青リンゴを思わせる香りが中心となり、石灰質土壌由来の張りのある酸を備える。樽の使用は生産者によって異なり、軽快なスタイルから一定の厚みを持つものまで幅がある。

熟成については一般に早飲み向きとされるが、収量を抑えた区画や古木由来のキュヴェでは、数年から十年前後の熟成に耐える例も見られる。特に優れた造り手のACブルゴーニュは、その年のテロワールの縮図として機能することも少なくない。

ACブルゴーニュは、階層構造の基盤にあたる存在である。村名や特級の影に隠れがちではあるが、生産者の力量やヴィンテージの性格を最も率直に映し出すカテゴリーのひとつといえる。