ドメーヌ・ペロ・ミノは、ブルゴーニュ、コート・ド・ニュイのモレ・サン・ドニ村を拠点とする家族経営ドメーヌです。起点は20世紀前半にあり、1990年代初頭にクリストフ・ペロ・ミノ氏が造りの舵を取り、現在の体制が明確になりました。およそ30年にわたり、畑の扱い方と醸造判断を積み重ねる中で、ドメーヌの方向性が静かに定まっています。
畑はモレ・サン・ドニを中心に、ジュヴレ・シャンベルタン、シャンボール・ミュジニーなど複数の村に広がり、グラン・クリュから村名まで幅広い区画を含みます。多くの区画で樹齢の進んだブドウ樹が維持され、自然に抑えられた収量が果実の密度と輪郭を支えています。栽培では化学的介入を控え、成熟と酸のバランスを重視した収穫判断が行われます。
醸造では、果実の状態を起点に工程が組み立てられます。低温での浸漬を取り入れ、抽出は段階的に、年や区画に応じて調整されます。全房の使用についても固定せず、ブドウの成熟や果梗の状態を見ながら比率を変える判断が取られます。樽熟成は新樽比率を抑制的に設定し、清澄・濾過は最小限に留められています。
こうした選択から生まれるワインは、果実の純度が前に出ながらも、過度な甘さや重さに寄らない構造を備えます。赤系果実と黒系果実が重なり、酸が全体を引き締め、タンニンは細やかに支えます。若いうちは張りのある緊張感が感じられ、時間の経過とともに要素がゆっくりとほどけ、層が現れてきます。
ドメーヌ・ペロ・ミノのワインは、強さを誇示するものではありません。果実、酸、構造の均衡を丁寧に保ちながら、熟成の過程で完成へ向かう設計が前提とされています。感性に寄り添い、時間をかけて向き合うことで、その土地と判断の積み重ねが静かに伝わってくる造りです。
